一般來說，杏仁熟吃比生吃好。
原理在於杏仁中含有一定量的氫氰酸，這是一種有毒物質。而生吃杏仁時，氫氰酸釋放相對較快，可能會對人體造成一定的傷害，如引起頭暈、惡心、嘔吐等不適症狀。而經過煮熟等加工處理後，杏仁中的酶會被破壞，氫氰酸的釋放速度減慢，毒性也會降低，從而相對更安全。
具體論述如下，熟吃杏仁可以通過加熱的方式使杏仁中的有害物質得到一定程度的分解和破壞。比如在炒制或蒸煮過程中，高溫能促使氫氰酸揮發或轉化為其他相對無害的物質。這樣既保留了杏仁的營養成分，如豐富的蛋白質、維生素 E、鎂等，又減少了對身體的潛在危害。相比之下，生吃杏仁雖然能品嘗到其原始的口感和風味，但風險相對較大，尤其是對於兒童、老人以及脾胃較弱的人群，更應避免生吃。
杏仁雖有一定營養價值，但也不能過量食用。過量食用可能會導致熱量攝入過多，引起肥胖等問題。同時，對於有過敏史的人群，應嚴格避免食用杏仁，以免引發過敏反應。如果有特殊的健康狀況或正在服用藥物，最好在食用杏仁之前咨詢醫生的意見。
