維生素A缺乏症可能出現夜盲症、皮膚乾燥、乾眼症、生長髮育遲緩、免疫力下降等症狀。
1. 夜盲症：在暗光環境下或夜晚，視力明顯減退甚至完全看不見東西。因為維生素A是視網膜視紫紅質合成的重要原料，缺乏時視紫紅質再生障礙，導致暗適應能力下降，影響夜間視覺功能。
2. 皮膚乾燥：皮膚變得粗糙、乾燥，失去正常的光澤和彈性，還可能出現脫屑、皸裂等情況。維生素A對維持皮膚上皮細胞的正常結構和功能至關重要，缺乏時上皮細胞角化過度，從而引發皮膚問題。
3. 乾眼症：淚腺分泌減少，眼睛乾澀、有異物感，嚴重時可導致角膜軟化、潰瘍甚至穿孔失明。維生素A能維持眼結膜和角膜的正常功能，缺乏會使眼結膜和角膜上皮細胞變性、壞死。
4. 生長髮育遲緩：兒童生長髮育受到影響，表現為身高增長緩慢、體重不增等。維生素A參與細胞的增殖和分化，對骨骼生長、蛋白質合成等生理過程起著重要作用，缺乏時這些過程受到干擾。
5. 免疫力下降：身體抵抗力減弱，容易患上感冒、肺炎等各種感染性疾病。維生素A可以維持和促進免疫細胞的正常功能，缺乏時免疫功能受損，機體抵御病原體的能力降低。
維生素A對人體健康至關重要，日常飲食應注意攝入富含維生素A的食物，如動物肝臟、奶類、胡蘿蔔、菠菜等。若出現上述相關症狀，應及時就醫檢查，在專業指導下合理補充維生素A。
