土豆中毒的症狀主要有胃腸道反應、神經系統症狀、呼吸系統症狀、循環系統症狀、精神症狀等。
1. 胃腸道反應：
進食發芽土豆後，短時間內即可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。惡心常為首發表現，胃部有不適感，隨後可能頻繁嘔吐，吐出胃內食物甚至膽汁。腹痛多為陣發性絞痛，疼痛部位多在臍周，腹瀉則表現為大便次數增多，糞便性狀可為稀水樣便。
2. 神經系統症狀：
可出現頭痛、頭暈、乏力等。頭痛一般為雙側頭部的脹痛或跳痛，頭暈可能伴有視物旋轉、站立不穩等表現。乏力感會使患者感到全身疲倦，肢體活動無力，嚴重時可能影響正常行走和肢體的精細動作。
3. 呼吸系統症狀：
部分患者會有呼吸困難、呼吸急促等表現。呼吸困難時患者會感覺吸氣費力，呼吸頻率加快，嚴重時可能需要張口呼吸或端坐呼吸，以緩解呼吸不暢的感覺。
4. 循環系統症狀：
可能出現心慌、胸悶等症狀。心慌表現為自覺心跳加快、心前區不適，可伴有心律不齊。胸悶則感覺胸部有壓迫感，呼吸不夠順暢。
5. 精神症狀：
少數患者可能出現煩躁不安、意識模糊等。煩躁不安時患者情緒不穩定，容易激動。意識模糊則表現為對周圍環境和自身狀態的認知能力下降。
一旦懷疑土豆中毒，應立即停止食用可疑食物，並盡快就醫。同時，要盡量保留剩餘食物，以便醫生進行檢測和診斷，配合醫生進行相應的治療和檢查。
