香椿芽具有提高免疫力、開胃健脾、清熱利濕、利尿解毒、止血等功效與作用。
1. 提高免疫力：香椿芽富含維生素C、胡蘿蔔素等營養成分，這些物質有助於增強人體的免疫力，提高身體的抵抗力，使人體能更好地抵御外界病菌的侵襲，減少患病的幾率。
2. 開胃健脾：香椿芽獨特的香氣能夠刺激食慾，增加胃口。對於一些脾胃虛弱、食慾不振的人來說，適量食用香椿芽可以起到開胃健脾的作用，促進消化液的分泌，幫助食物的消化和吸收。
3. 清熱利濕：香椿芽具有清熱利濕的功效，對於一些因體內濕熱而引起的病症，如黃疸、痢疾等，有一定的輔助治療作用。它可以幫助人體排出多餘的濕氣，減輕身體的不適。
4. 利尿解毒：香椿芽能夠促進尿液的排出，有助於排出體內的毒素和廢物，減輕腎臟的負擔。同時，它還具有一定的解毒作用，對於一些食物中毒等情況，有一定的緩解作用。
5. 止血：香椿芽具有一定的止血作用，對於一些外傷出血、鼻出血等情況，可以將香椿芽搗爛外敷，起到止血的效果。
香椿芽雖然有諸多功效，但並非人人都適合大量食用。比如，香椿芽含有一定量的亞硝酸鹽，食用前最好用開水焯燙一下，以減少亞硝酸鹽的含量。另外，一些過敏體質的人食用香椿芽後可能會出現過敏反應，應謹慎食用。如果有特殊疾病或正在服用藥物，在食用香椿芽前最好咨詢專業人士的建議。
