通常脂溶性維生素和水溶性維生素在溶解性、吸收方式、儲存情況、排泄途徑、缺乏症狀等方面存在區別。
1. 溶解性：脂溶性維生素不溶於水，易溶於脂肪和有機溶劑。水溶性維生素可溶於水。
2. 吸收方式：脂溶性維生素其吸收與脂肪的存在密切相關，需要膽汁協助，在小腸中與脂肪一同被吸收。水溶性維生素主要通過簡單擴散的方式在小腸上部被吸收，一般不需要膽汁協助。
3. 儲存情況：脂溶性維生素可在體內大量儲存，主要儲存在肝臟和脂肪組織中。水溶性維生素在體內儲存較少，多餘的部分會隨尿液排出體外。
4. 排泄途徑：脂溶性維生素主要通過膽汁從糞便中排出，排泄速度較慢。水溶性維生素主要通過腎臟隨尿液排出，排泄速度較快。
5. 缺乏症狀：脂溶性維生素缺乏時症狀出現較緩慢，例如維生素A缺乏可導致夜盲症、乾眼症等；維生素D缺乏可引起佝僂病、骨軟化症等。水溶性維生素缺乏時症狀出現較快，比如維生素B1缺乏易患腳氣病；維生素C缺乏會導致壞血病等。
維生素對人體健康至關重要，不同種類的維生素在人體中發揮著各自獨特的作用。在日常飲食中，應保持均衡的膳食結構，攝入富含各類維生素的食物，以滿足身體的需求。若因特殊情況需要額外補充維生素，應在專業人員的指導下進行，避免因過量或不當補充對身體造成不良影響。
