一般情況下，食用未煮熟的香菇不會中毒。
香菇是一種常見的食用菌類，富含多種營養成分，如蛋白質、膳食纖維、多種維生素以及礦物質等。香菇本身不含有毒性成分，即便未完全煮熟，通常也不會引發中毒反應。不過，香菇生長過程中可能會受到一些污染，比如沾染細菌、寄生蟲或農藥殘留等。充分煮熟可以有效殺滅這些有害微生物和寄生蟲，去除可能存在的農藥殘留，從而保障食用安全。
從口感和營養吸收角度來看，煮熟的香菇更具優勢。未煮熟的香菇質地較硬，口感欠佳，其中的一些營養成分也難以被人體充分吸收。例如，香菇中的多糖類物質具有免疫調節等功效，但經過適當的烹飪，這些多糖類物質的結構會發生一定變化，更有利於人體的消化和吸收。
在日常生活中，為了保證飲食健康和安全，應盡量將香菇煮熟後再食用。烹飪時要確保香菇熟透，這樣不僅可以提升口感，還能最大程度地吸收其營養成分，減少因食用不潔食物而帶來的健康風險。同時，購買香菇時要選擇新鮮、無明顯污染的香菇，從源頭上保障食品安全。
