通常情況下，香菇在冰箱里變紅後是不建議食用的。
香菇是一種常見的食用菌，含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素和礦物質等。然而，當香菇在冰箱中存放一段時間後出現變紅現象，這通常是微生物活動或酶促反應的結果，表明香菇可能已經開始變質。
變質的香菇可能會產生對人體有害的物質，食用後可能會引起食物中毒，出現腹痛、腹瀉等症狀。即使變紅的香菇沒有明顯的異味，但其安全性已經無法得到保證。
在保存香菇時，應確保冰箱的溫度適宜，並避免與其他食物混放，以減少交叉污染的風險，香菇應存放在乾燥、通風的環境中，如果需要長時間保存，可以考慮冷凍保存，在食用香菇前，應仔細檢查其顏色和質地，如有任何異常，應立即丟棄。
