通常來說，如果韭菜煮水保存得當且沒有出現變質情況，隔夜是可以適量喝的；但如果保存不當導致其出現變質，則隔夜不可以喝。
韭菜煮水是一種具有一定營養價值的飲品，含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀元素等多種營養成分，並具有清熱解毒、止渴健胃、利水消腫等功效。在烹煮後及時將其放置在乾淨且密封的容器中，並放入冰箱中或適宜溫度的環境中保存，可以延長其保質期並防止變質。如果韭菜煮水在保存過程中沒有出現異味、變色、粘稠等變質的特徵，一般是可以繼續飲用的。此時，其營養成分並沒有發生變化，仍然可以為身體提供所需的營養和水分。
然而，如果韭菜煮水在放置過程中沒有做好保存措施，可能會由於微生物的污染和氧化反應而發生變質。變質的韭菜煮水可能會出現酸味、顏色變深、產生沈澱物，以及質地變得黏稠如酸奶狀等情況。此時繼續飲用可能會導致食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，對身體健康造成不良影響。
因此，雖然韭菜煮水隔夜在特定條件下可以飲用，但為了確保食品安全和健康，建議在烹煮後及時飲用完畢，避免長時間放置。如果需要保存，應做好密封措施並妥善儲存，在飲用前檢查其是否變質。同時，對於胃腸道功能弱或體質虛弱的人來說，還需要注意避免空腹飲用、過量飲用或長期飲用韭菜煮水，以免加重不適。
