青土豆一般是有毒的，因此通常不能吃。
如果土豆在儲存過程中長時間受到光照，表層一般會產生葉綠素，使土豆變綠。此外，光線照射還可能使土豆在有葉綠素的部分產生大量龍葵素。而龍葵素屬於有毒物質，過量食用可能使患者出現食物中毒，引起嘔吐、惡心、腹瀉、頭痛等症狀，病情嚴重時還可能會出現眼部肌肉癱瘓、呼吸困難等症狀。
為了避免食物中毒，盡量不要食用發青的土豆。如果土豆已經發青，應該及時處理，不要食用。為了防止土豆發青，應該將其儲存在陰涼、乾燥、通風的地方，避免陽光直射。可以將土豆放在紙袋或紙箱中，避免與其他水果或蔬菜放在一起，以免受到乙烯的影響而加速發芽和發青。
在日常生活中，患者要注意飲食，以清淡、易消化的食物為主，比如小米粥、雞蛋羹等，多吃新鮮的蔬菜水果，比如西紅柿、蘋果等，多喝水，促進機體的新陳代謝。此外，也要注意食物的儲存，避免食用變質的食物。
