南瓜發苦通常不能吃。
南瓜是一種常見的蔬菜，含有豐富的營養物質，如維生素A、維生素C、膳食纖維和礦物質等，對人體健康有多種益處。當南瓜出現發苦的情況時，往往意味著南瓜中可能含有較高的有毒物質，如葫蘆素等。這些有毒物質在人體內積累會對健康造成危害，甚至引發中毒反應。
一般來說，正常的南瓜應該是甜美可口的，如果出現苦味，很可能是南瓜在生長過程中受到了不良環境的影響，如土壤污染、病蟲害等，導致南瓜內部的有毒物質含量增加。此外，南瓜如果存放時間過長或保存條件不當，也可能導致品質下降，產生苦味。
為了保障食品安全和健康，建議避免食用發苦的南瓜。在購買南瓜時，應選擇表皮光滑、色澤鮮艷、無病蟲害和機械損傷的南瓜;在儲存和烹飪過程中，也應注意保持南瓜的新鮮度和衛生條件。
