黃瓜發澀通常還可以吃。
黃瓜發澀可能是由於其中含有的特殊物質，如丙醇二酸、單寧類等，這些物質在與唾液融合時會產生發澀的口感。丙醇二酸是一種小分子有機酸，存在於黃瓜的果皮和果肉中，是黃瓜口感發澀的主要原因之一。單寧類物質也存在於黃瓜中，同樣會導致口感發澀。這些成分對人體並無害處，因此黃瓜發澀並不會對身體健康產生影響。
需要注意，如果黃瓜是因為儲存不當、變質腐爛而口感發澀，就不能再食用了。食用這樣的黃瓜可能會引起食物中毒，出現腹痛、腹脹、嘔吐等症狀。
在食用黃瓜時，如果口感發澀，可以通過一些方法減輕澀味，如去皮、用鹽水浸泡或用醋水沖洗等。在處理髮澀的黃瓜時，還應注意個人口味和身體狀況。有些人可能對黃瓜中的生物鹼比較敏感，食用後可能會出現不適，如胃部不適或消化不良。因此，如果發現自己在食用發澀黃瓜後出現不適，應避免再次食用。
綜上所述，黃瓜發澀並不一定意味著不能食用，關鍵是要判斷黃瓜是否變質，以及個人是否對澀味物質敏感。只要黃瓜沒有變質，且沒有其他不適症狀，適當處理後的黃瓜是可以安全食用的。
