通常來說，香菇發黑了仍然可以食用，但需謹慎處理。香菇在儲存過程中可能會因為氧化、水分流失或微生物作用而變黑，這並不一定意味著它們已經變質或有毒。然而，如果香菇出現霉變、異味或其他明顯的腐敗跡象，則不應食用。
香菇是一種營養價值豐富的食材，含有多種維生素、礦物質和膳食纖維，對增強免疫力、降低膽固醇等有積極作用。對於大多數人來說，適量食用香菇是有益的。但是，對於某些特定人群，如免疫系統較弱的人群，食用發黑的香菇可能需要更加小心，因為他們可能更容易受到食物中潛在微生物的影響。
在食用發黑的香菇之前，應該首先檢查其是否有霉變或其他異常情況。如果香菇只是表面輕微發黑，沒有其他不良跡象，可以通過清洗和烹飪來減少潛在的風險。建議將香菇徹底清洗乾淨，去除表面的污垢和可能的微生物，然後充分煮熟以殺死可能存在的細菌或霉菌。
為了預防香菇發黑，應妥善保存香菇，避免高溫和潮濕環境，盡量保持乾燥和通風。購買時選擇新鮮、無損傷的香菇，並盡快食用或適當保存。雖然香菇發黑不一定意味著不能食用，但在食用前應仔細檢查並採取適當的處理措施。
