發芽的土豆一般不建議食用。
土豆在發芽過程中會產生一種叫做龍葵素的有毒物質。龍葵素是一種神經毒素，可以引起頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至可能導致昏迷和死亡。因此，為了安全起見，最好不要食用發芽的土豆。
如果發現家裡的土豆已經發芽了，建議將其丟棄或者用來種植新的土豆植株。如果想保存土豆，可以將其放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和高溫環境。此外，還可以將土豆切成小塊，放入冰箱冷凍保存。
總之，雖然發芽的土豆看起來可能還很新鮮，但是其中含有的龍葵素可能會對人體造成危害。因此，為了保證健康和安全，最好不要食用發芽的土豆。
