銀耳一般不建議隔夜吃，但具體情況還需根據銀耳的保存方式和狀態來判斷。
銀耳是一種營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維，對人體有多種益處。然而，當銀耳被烹飪後，其營養價值和口感都會受到一定影響，特別是隔夜後的銀耳，更容易滋生細菌，導致食品安全問題。如果銀耳在烹飪後未能及時食用，並且被放置在室溫下或溫暖潮濕的環境中，很可能在幾個小時內就開始變質，產生有害細菌。這些細菌不僅會降低銀耳的營養價值，還可能對人體健康造成威脅，如引起食物中毒等。
因此，為了確保食品安全和健康，一般建議銀耳在烹飪後盡快食用，避免隔夜。如果確實需要保存，應將其放置在密封容器中，並放入冰箱冷藏，以延長其保鮮期。但即使冷藏，也不建議長時間保存，最好在烹飪後的24小時內食用完畢。如果銀耳在隔夜後仍然保持良好的外觀和氣味，且沒有出現明顯的變質跡象，在某些情況下也可以考慮食用。但需要注意，即使如此，其營養價值也可能已經有所降低，且存在一定的食品安全風險。
總的來說，為了健康和安全起見，一般不建議食用隔夜的銀耳。如果確實需要保存，應採取適當的冷藏措施，並在烹飪後的24小時內盡快食用完畢。同時，在食用前務必檢查銀耳的狀態，確保其沒有變質。
