茄子是一種營養豐富的蔬菜，含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，對人體健康有很多益處。要想吃得營養又健康，可以採取以下幾種方式：
1. 清炒茄子：將茄子切成條狀，用少量的油快速翻炒，這樣可以減少油脂的攝入，同時保留茄子的營養成分。
2. 烤茄子：將茄子切片或切塊，放在烤箱中烤制，這樣可以避免油炸帶來的額外脂肪，同時還能保留茄子的原味和營養。
3. 茄子煲：將茄子與其他蔬菜如土豆、胡蘿蔔等一起燉煮，這樣可以增加菜餚的口感和營養，同時也容易消化吸收。
4. 涼拌茄子：將煮熟的茄子切成絲或塊，加入蒜泥、醋、醬油等調料拌勻，這樣不僅清爽可口，還能減少油脂的使用。
5. 茄子湯：將茄子與番茄、豆腐等食材一起煮成湯，這樣既能補充水分，又能提供豐富的營養。
