胡蘿蔔有維生素A。
胡蘿蔔中含有維生素A，一般100克胡蘿蔔中含有1.35~17.25mg維生素A，這是一種脂溶性維生素，易被氧化，對於熱、酸、鹼都比較穩定，可以促進生長並維持上皮組織，因此對於皮膚、結膜、角膜等都有好處，還可以增強視網膜的感光力。平時適量吃胡蘿蔔，能夠補充維生素A，也可以補充其他的營養成分，比如蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵、鉀等，可以為機體提供多種營養，促進機體新陳代謝。
但如果想要很好的補充維生素A，除了吃胡蘿蔔外，也可以吃其他富含維生素A的食物，例如動物肝臟、海產品、雞蛋、白菜等。
胡蘿蔔雖然對身體有益，但是需適量，不可過多食用，否則會增加胃腸道負擔，導致胃腸不適，出現腹脹、腹痛等不適症狀，還容易導致皮膚和尿液顏色發黃。平時應注意飲食營養均衡，無論是蔬菜、水果、肉類，均需攝入，可保證機體的營養供給。
