熬中藥不能攪的原因有藥效成分釋放、藥物糊鍋、破壞藥物結構、影響藥液濃度、引發化學反應等。
1. 藥效成分釋放：中藥中的有效成分在煎熬過程中會逐漸溶解到藥液里。持續攪拌可能幹擾成分的正常釋放節奏，使一些成分不能充分溶解出來，從而降低藥效。比如一些質地堅硬的礦石類藥材，其成分溶解較慢，穩定的煎熬環境更利於成分溶出。
2. 藥物糊鍋：攪拌過程中，若力度不當或頻率過高，可能使藥材貼在鍋底，導致局部溫度過高，藥材容易糊鍋。糊鍋後的藥材不僅藥效改變，還可能產生有害物質，影響用藥安全。
3. 破壞藥物結構：部分中藥的有效成分存在於特定的細胞結構中，穩定的煎熬環境能讓這些結構逐步分解，釋放成分。攪拌可能破壞藥物原本的結構，使成分提前釋放或流失，影響藥效。
4. 影響藥液濃度：頻繁攪拌會使藥液上下濃度趨於一致，不利於不同藥材在不同時間達到合適的濃度比例。中藥配方講究多種藥材協同作用，合適的濃度比例才能發揮最佳藥效。
5. 引發化學反應：攪拌可能促使不同藥材成分之間發生不必要的化學反應。有些化學反應可能生成新的物質，改變藥物的性質，甚至產生不良反應。
在熬制中藥時，應盡量保持穩定的煎熬環境，減少不必要的攪拌。但這並非絕對，具體操作還需根據醫生或藥師的建議進行。不同的中藥方劑可能有不同要求，遵循專業指導才能確保藥效和用藥安全。
