每100克臘牛肉的熱量為119大卡，屬於中等熱量的食物，可以適當食用。
臘牛肉是瘦牛肉加工製作而成的，含有較多營養成分，例如蛋白質、礦物質、維生素等，能夠補充人體所需要的部分營養物質。臘牛肉屬於中等熱量的食物，一般不會導致體內的熱量持續升高，食用後一般不會引起體重上升。但是大量進食可能會導致熱量持續增加，加重熱量代謝負擔。臘牛肉在加工製作過程中會放入較多鹽、白酒，醃制的時間比較長，亞硝酸鹽含量會逐漸增加，常要避免過量食用，否則會出現血壓升高、血脂升高的情況。
日常不可以經常食用醃制食品，也包括咸魚、罐頭等，需要多吃新鮮的瓜果蔬菜，例如絲瓜、黃瓜、番茄等，能夠減輕對胃腸道的刺激。如果經常食用臘牛肉出現血壓升高的情況，需要在醫生的指導下服用氫氯噻嗪片、卡托普利片、硝苯地平緩釋片等藥物降低血壓，防止血壓持續上升。
