一個月不吃碳水指長期不吃碳水化合物，身體可能出現重量下降、營養不良、血糖水平異常、精神狀態不佳、計算能力下降等變化。
1.重量下降：碳水化合物是機體熱量主要來源之一，缺少熱量攝入後，機體內囤積的脂肪會轉化為葡萄糖、氨基酸等物質維持生理所需，長期缺少碳水化合物可能使體重下降。
2.營養不良：機體正常生理活動需要熱量支持，碳水化合物不僅會轉化為葡萄糖提供熱量，還包含多種營養物質，長時間不吃該類食物，體內營養消耗量增加，可能會引起營養不良。
3.血糖水平異常：飲食結構中缺少碳水化合物，機體的葡萄糖來源不足，肝臟內的儲存糖原消耗量增加，可能會引起血液中的葡萄糖濃度變化，損傷胰腺功能。
4.精神狀態不佳：當血液中的葡萄糖濃度下降，營養物質不能維持神經系統生理活動，可能引起機體出現精神疲勞、易怒、乏力等現象。
5.計算能力下降：失去碳水化合物後，糖分攝入不足，消耗肝糖原、肌糖原滿足生理需求。儲存糖原消耗完畢後，體內的酮體開始提供能量支持，尿酮體轉為陽性，計算能力下降。
日常建議保持飲食結構的豐富性，均衡攝入蛋白質、碳水化合物、維生素等食物，不建議盲目杜絕某一類食物攝入。如果，出現低血糖、頭暈、乏力等現象，應及時就醫，通過藥物進行干預治療。
