黑枸杞泡水後通常呈現出藍色或紫色。
黑枸杞中含有豐富的花青素，這是一種水溶性色素。花青素在不同酸鹼度的溶液中會呈現出不同的顏色。當黑枸杞泡在水中時，花青素會溶解到水里。如果泡黑枸杞的水是鹼性的，花青素就會使水呈現出藍色；要是水是酸性的，水則會呈現出紫色。
一般來說，用自來水衝泡黑枸杞，由於自來水通常呈弱鹼性，泡出的水多為藍色；而用礦泉水衝泡，礦泉水多呈弱酸性，泡出的水往往是紫色。而且，浸泡時間的長短、黑枸杞的用量等因素，也會對泡出的顏色深淺產生影響。浸泡時間越長、黑枸杞用量越多，顏色就會越深。
在日常飲用黑枸杞泡水時，要注意水溫不宜過高，過高的水溫可能會破壞黑枸杞中的營養成分。建議使用 60℃左右的溫水衝泡，這樣既能保證花青素充分溶解出來，又能最大程度地保留其營養。同時，黑枸杞雖然營養豐富，但也不宜過量飲用，適量飲用才能更好地發揮其功效。
