子姜與老姜在外觀、質地、氣味、用途、營養成分等方面上存在差異。
1. 外觀：子姜顏色鮮嫩，多為淺黃白色，表皮光滑，形狀較為飽滿，個頭相對較小；老姜顏色較深，多呈深褐色，表皮粗糙，有較多的褶皺，個頭相對較大。
2. 質地：子姜質地脆嫩，水分含量高，纖維較少；老姜質地堅實，水分含量少，纖維較多。
3. 氣味：子姜氣味相對較淡，帶有清新的姜味；老姜氣味濃郁，姜辣素含量高，姜味更為醇厚濃烈。
4. 用途：子姜適合用來製作涼拌菜、泡菜，也可用於炒菜，能增添獨特的鮮嫩口感；老姜多用於煲湯、燉肉等，能去除食材的腥味，提升香味，還常用於製作姜茶等飲品。
5. 營養成分：子姜含有豐富的維生素、礦物質等營養成分，在抗氧化等方面有一定作用；老姜除了含有這些營養成分外，姜辣素等活性成分含量更高，在驅寒、促進消化等方面效果更顯著。
日常烹飪時，應根據不同菜品的需求合理選擇子姜與老姜。在食用姜時，也要注意適量，避免因過量食用對胃腸道造成刺激。尤其是本身胃腸道較為敏感的人群，更需謹慎控制姜的攝入量，確保飲食健康。
