高筋麵粉和低筋麵粉在蛋白質含量、顏色、手感、用途、筋性等方面存在差異。
1. 蛋白質含量：高筋麵粉蛋白質含量通常在11%-13%，能形成較多麵筋網絡；低筋麵粉蛋白質含量約7%-8%，形成的麵筋網絡較少。
2. 顏色：高筋麵粉顏色偏乳白，有光澤；低筋麵粉顏色則更白，相對暗淡些。
3. 手感：高筋麵粉抓一把松開後不易成團，較為鬆散；低筋麵粉抓在手中易成團，質地細膩。
4. 用途：高筋麵粉適合製作需要較強韌性和彈性的食品，像麵包、起酥點心等；低筋麵粉常用於製作口感鬆軟、蓬松的食品，如蛋糕、餅乾等。
5. 筋性：高筋麵粉筋性強，面團有韌性和彈性，拉伸不易斷裂；低筋麵粉筋性弱，面團柔軟，延展性差，拉伸易斷裂。
在日常使用中，要依據具體的食譜和製作需求來準確選擇麵粉。如果製作麵包卻錯用低筋麵粉，麵包可能難以膨脹且口感不佳；製作蛋糕用了高筋麵粉，蛋糕會質地緊實、不夠鬆軟。所以，正確區分和使用這兩種麵粉，才能製作出理想的美食。
