脂肪與脂肪酸在組成結構、存在形式、生理功能、物理性質、營養價值等方面存在不同。
1. 組成結構：脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其結構較為複雜；脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是脂肪的基本組成單位，結構相對簡單。
2. 存在形式：脂肪通常以固態或液態的形式儲存於體內，如皮下脂肪、內臟脂肪等；脂肪酸則多以游離狀態或與其他物質結合的形式存在，在血液中也有游離脂肪酸運輸。
3. 生理功能：脂肪主要作為儲能物質，為機體提供能量，還能起到保護內臟、維持體溫等作用；脂肪酸除供能外，還參與細胞結構組成、調節代謝等多種生理過程，如不飽和脂肪酸對心血管健康有益。
4. 物理性質：脂肪一般具有較高的熔點和沸點，常溫下多為固態或半固態；脂肪酸的熔點和沸點相對較低，且不同類型脂肪酸物理性質有差異，不飽和脂肪酸常溫下多為液態。
5. 營養價值：脂肪攝入過多易導致肥胖等健康問題，但適量攝入對人體正常生理功能至關重要；不同脂肪酸營養價值不同，飽和脂肪酸過量攝入可能增加心血管疾病風險，而不飽和脂肪酸有助於降低膽固醇等。
日常應注意合理攝入脂肪與脂肪酸。控制脂肪總體攝入量，避免過多食用油炸食品等高脂肪食物。注重脂肪酸的種類平衡，適當增加富含不飽和脂肪酸的食物攝入，如魚類、堅果等，減少飽和脂肪酸的攝取。保持均衡飲食，以維持身體各項生理功能的正常運行。
