香椿要焯水是因其含有一定量的亞硝酸鹽，這種物質對人體健康有潛在危害，焯水可有效去除大部分亞硝酸鹽，同時還能減輕香椿本身的苦澀味道，提升口感。而香椿焯水的時間需控制在一定範圍內，以保證既能達到去除有害物質和改善口感的目的，又不會過度破壞其營養成分。
一、香椿要焯水的原因
1. 去除亞硝酸鹽：新鮮香椿中含有亞硝酸鹽，攝入過量亞硝酸鹽可能導致中毒，甚至增加患癌風險。焯水能使大部分亞硝酸鹽溶解到水中，降低人體攝入的亞硝酸鹽量，保障飲食安全。
2. 改善口感：香椿本身帶有苦澀味道，焯水過程中能去除部分導致苦澀的物質，讓香椿的口感更加鮮嫩可口，提升食用體驗。
2.香椿焯水的時間
香椿焯水時間一般控制在 1 - 2 分鐘。時間過短，亞硝酸鹽去除不徹底，苦澀味也難以有效減輕；時間過長，會使香椿中的維生素、礦物質等營養成分大量流失，還會讓香椿的質地變得軟爛，影響口感和營養價值。
在處理香椿時，要確保將香椿洗淨後再進行焯水。焯水後可根據個人口味進行烹飪，如涼拌、炒蛋等。同時，食用香椿也要適量，雖然焯水降低了風險，但過量食用仍可能帶來不良影響。對於腸胃功能較弱或對亞硝酸鹽敏感的人群，更要注意控制食用量，以維護身體健康。
