胰腺炎死亡率約 5% - 10%。輕型胰腺炎死亡率較低，多在 1% - 3%；重症胰腺炎死亡率較高，可達 15% - 30%。
發病初期的 1 - 2 周內，是病情的急性反應期。此時胰腺炎症引發的大量炎性介質釋放，可導致全身炎症反應綜合徵，引起多器官功能障礙，若處理不當，易出現嚴重併發症，增加死亡風險。
發病 2 周後進入感染期。胰腺壞死組織易繼發感染，形成胰腺膿腫等，嚴重的感染可引發感染性休克，進一步加重器官功能損害，使死亡率上升。
發病後期，若出現腸瘻、消化道出血等併發症，也會影響患者預後，增加死亡幾率。
預防胰腺炎，日常要注意飲食規律，避免暴飲暴食，減少高脂、高糖食物攝入，控制體重。有膽道疾病者應及時治療。患病後積極配合治療，嚴格遵循醫生的治療方案，定期復查，以降低死亡率，促進康復。
