炒扁豆具有健脾化濕、預防便秘、補充營養、提高免疫力、降低膽固醇等功效。
1. 健脾化濕：扁豆味甘，性微溫，入脾胃二經，對於脾胃虛弱、運化失常所導致的食少便溏、洩瀉等症狀，炒扁豆能起到較好的健脾化濕作用，幫助增強脾胃功能，改善消化吸收能力。
2. 預防便秘：炒扁豆含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，使糞便更容易排出體外，從而有效預防便秘的發生，維持腸道的正常生理功能。
3. 補充營養：炒扁豆富含蛋白質、維生素如維生素C、B族維生素等、礦物質如鉀、鎂、鐵等等多種營養成分，能為人體提供多種必需的營養物質，滿足身體正常運轉的需求。
4. 提高免疫力：其中的蛋白質、維生素和礦物質等營養元素，有助於增強人體的免疫系統，提高身體的抵抗力，使人體更好地抵御外界病菌的入侵，預防疾病。
5. 降低膽固醇：扁豆中的一些成分能夠促進膽固醇的代謝和排出，減少膽固醇在體內的堆積，從而在一定程度上有助於降低血液中的膽固醇水平，對心血管健康有益。
在日常飲食中，可以適當多食用炒扁豆來獲取這些益處。但要注意，食用時一定要確保炒熟煮透，因為生扁豆中含有一些對人體有害的物質，可能會引起中毒反應。如果本身有特殊疾病或正在服藥，在食用前最好咨詢醫生的建議 ，以保障健康安全。
