谷氨酸鈉的危害包括影響神經系統、導致過敏反應、造成代謝紊亂、引發呼吸道症狀、影響骨骼發育等。
1. 影響神經系統：過量攝入谷氨酸鈉可能會對神經系統產生不良影響，干擾神經遞質的正常傳遞，影響大腦的正常功能，長期大量攝入可能增加神經系統疾病的發生風險。
2. 導致過敏反應：部分人群對谷氨酸鈉存在過敏情況，食用後可能出現皮膚瘙癢、皮疹、紅斑等皮膚過敏症狀，還可能伴有呼吸道過敏症狀如打噴嚏、流鼻涕等，嚴重的過敏反應甚至會危及生命。
3. 造成代謝紊亂：谷氨酸鈉在體內的代謝過程可能影響人體正常的代謝平衡，干擾其他營養物質的吸收和利用，長期可能導致代謝功能出現異常，影響身體健康。
4. 引發呼吸道症狀：對於一些呼吸道較為敏感的人群，接觸谷氨酸鈉後可能引發呼吸道不適，如咳嗽、氣喘等症狀，影響呼吸道的正常功能。
5. 影響骨骼發育：在兒童生長髮育階段，過量的谷氨酸鈉可能影響鈣、鎂等礦物質的吸收，進而對骨骼的正常發育產生不利影響，不利於骨骼健康成長。
日常生活中，應適量攝入含有谷氨酸鈉的食品，避免過度依賴加工食品和高谷氨酸鈉含量的調味品。關注食品成分表，瞭解谷氨酸鈉的含量。若本身存在特殊健康問題或對谷氨酸鈉敏感，更需謹慎選擇食物，必要時可咨詢專業醫生的建議，以保障身體健康。
