多吃蔬菜、水果很重要，因其富含維生素、礦物質、膳食纖維、植物化學物等。
1. 維生素：蔬菜、水果是多種維生素的重要來源。如維生素C，能增強免疫力、促進鐵吸收、抗氧化，像橙子、草莓等富含此維生素；維生素A對視力、皮膚健康有益，胡蘿蔔、菠菜等含有豐富的胡蘿蔔素，可在體內轉化為維生素A；還有維生素K參與凝血過程，西蘭花、生菜等含量較高。
2. 礦物質：它們能提供人體必需的礦物質。鉀元素有助於維持心臟正常功能和血壓穩定，香蕉、土豆等含鉀豐富；鈣是骨骼和牙齒的主要成分，菠菜、薺菜等綠葉菜含有一定量鈣；鎂參與多種生理代謝反應，南瓜籽、菠菜等富含鎂。
3. 膳食纖維：可促進腸道蠕動，預防便秘，降低心血管疾病風險。蘋果、芹菜等蔬菜、水果中的膳食纖維，能增加飽腹感，有利於控制體重，還能調節血糖水平。
4. 植物化學物：具有多種健康益處。如類黃酮有抗氧化、抗炎作用，藍莓、葡萄等含量較多；花青素能保護眼睛，紫薯、黑枸杞等富含此物質。
日常飲食中，應保證每天攝入足夠量的蔬菜、水果，做到種類豐富、色彩多樣。不同顏色的蔬菜、水果營養成分有所差異，搭配食用能使營養攝入更全面。但如果有特殊健康問題，比如糖尿病患者對水果的選擇和攝入量有特殊要求，應遵循醫生或營養師的建議，以確保健康飲食。
