假鹽中毒通常是由亞硝酸鹽超標、工業鹽冒充、重金屬超標、農藥殘留、微生物污染等引起。
1. 亞硝酸鹽超標：亞硝酸鹽是導致假鹽中毒常見原因。一些不法商家用含大量亞硝酸鹽的工業鹽冒充食用鹽，人體攝入一定量亞硝酸鹽後，會使血液中正常攜氧的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致組織缺氧，引發中毒症狀，如頭暈、乏力、惡心、嘔吐、皮膚黏膜發紺等。
2. 工業鹽冒充：工業鹽中除了含有氯化鈉外，還含有多種對人體有害的物質，如亞硝酸鈉、重金屬等。不法分子為謀取利益，將工業鹽包裝成食用鹽售賣。誤食後，其中的有害物質會在體內蓄積，損害人體的神經系統、消化系統等多個器官，造成中毒現象。
3. 重金屬超標：部分假鹽可能來自受污染的生產環境或原料，含有鉛、汞、鎘等重金屬。重金屬進入人體後，會與體內的蛋白質、酶等生物大分子結合，影響其正常功能，干擾人體的新陳代謝，長期或大量攝入會導致器官功能受損，引發中毒。
4. 農藥殘留：若鹽的生產原料受到農藥污染，或者在生產、運輸、儲存過程中接觸到農藥，假鹽中就可能殘留農藥。農藥具有毒性，進入人體後會抑制人體的酶活性，影響神經系統、呼吸系統等正常功能，導致中毒反應。
5. 微生物污染：在假鹽的生產、儲存條件不佳時，容易滋生細菌、霉菌等微生物。這些微生物在鹽中繁殖並產生毒素，食用後，毒素會刺激胃腸道，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重時可導致中毒。
購買食鹽時應選擇正規渠道，認准有質量保證的產品。避免購買來源不明的鹽類產品，以防誤食假鹽導致中毒。一旦發現疑似假鹽中毒症狀，需盡快就醫進行專業治療。
