一般情況下，香菇沒炒熟不會中毒。香菇本身不含有會因未炒熟而產生毒性的物質。但如果香菇受到污染，帶有有害微生物或毒素，沒炒熟食用就可能引發身體不適。
香菇是常見的食用菌，富含多種營養成分。正常的香菇在烹飪時即便未完全炒熟，通常也不會對人體造成嚴重危害，頂多可能影響口感和消化吸收。當香菇在生長、儲存或運輸過程中被污染，比如沾染了細菌、霉菌等，這些有害物質在未炒熟的情況下未被有效殺滅，進入人體後就可能導致腹痛、腹瀉等中毒症狀。
有些人可能對香菇過敏，即便香菇炒熟了，食用後也可能出現過敏反應，如皮疹、瘙癢、呼吸急促等。所以不能單純以是否炒熟來判斷是否會中毒。
在日常生活中，購買香菇時要選擇新鮮、無異味、無霉變的。烹飪前要徹底清洗，烹飪過程中盡量確保炒熟煮透。這樣既能保證香菇的美味和營養被充分吸收，又能最大程度降低潛在的健康風險。若食用香菇後身體出現不適，應及時就醫並告知醫生食用情況。
