維生素B12缺乏會引起神經系統症狀、血液系統症狀、消化系統症狀、皮膚症狀、精神症狀等。
1. 神經系統症狀：可出現手足麻木、感覺異常，從肢體遠端開始，逐漸向近端發展，還可能有步態不穩、行走困難等共濟失調表現，嚴重時會影響脊髓後索和側索，導致肢體無力、大小便失禁等。
2. 血液系統症狀：引發巨幼細胞貧血，表現為面色蒼白、頭暈、乏力、心慌、氣短等，由於紅細胞生成異常，紅細胞體積增大，攜氧能力下降。
3. 消化系統症狀：出現食慾不振、腹脹、腹瀉或便秘等，舌面光滑、疼痛，稱為鏡面舌，影響正常的進食和消化功能。
4. 皮膚症狀：皮膚可能變得粗糙、乾燥，毛髮稀疏、無光澤，指甲出現縱紋、變脆等改變。
5. 精神症狀：可表現為抑鬱、焦慮、記憶力減退、認知障礙等，嚴重時甚至出現痴呆，影響心理健康和生活質量。
日常生活中，要注意飲食均衡，多攝入富含維生素B12的食物，如肉類、蛋類、奶製品等。素食者更要關注維生素B12的補充，可適當食用強化食品或在醫生指導下補充維生素B12制劑。若出現上述相關症狀，應及時就醫檢查，明確診斷後遵醫囑進行規範治療。
