春筍發苦可能是多種原因導致的。一方面，春筍中含有一定量的草酸，如果在烹飪前沒有進行適當的處理，草酸會使春筍帶有苦味。另一方面，春筍的品種、生長環境以及採摘後的保存方式等也可能影響其口感，導致發苦。
春筍發黑通常意味著春筍已經開始變質，不建議食用。春筍發黑可能是由於存放時間過長，受到了細菌、霉菌等微生物的污染，食用後可能會引起身體不適，如腹瀉、嘔吐等。
在食用春筍時，為了避免春筍發苦，可以在烹飪前將春筍切成薄片或塊狀，放入開水中焯水，這樣可以去除一部分草酸，減輕苦味。購買春筍時要選擇新鮮、無黑斑、無異味的春筍，並盡快食用，避免長時間存放。如果春筍在存放過程中出現了變色、異味等異常情況，應立即丟棄，不要食用。
如果食用春筍後出現了身體不適，應及時就醫，並告知醫生食用春筍的情況，以便醫生進行診斷和治療。
