芋艿含有豐富的澱粉、膳食纖維、鉀、維生素C及黏液蛋白等成分，具有健脾養胃、潤腸通便、輔助降壓、增強免疫、調節血糖等功效。其口感軟糯溫和，既可作主食也可入菜，適合多數人群適量食用。
1. 健脾養胃：芋艿中的澱粉和黏液蛋白能保護胃黏膜，促進消化液分泌，改善脾胃虛弱引起的食慾不振、腹脹等症狀，尤其適合消化功能較弱者作為主食替代。
2. 潤腸通便：芋艿富含可溶性膳食纖維，能增加糞便體積並刺激腸道蠕動，緩解便秘問題，長期食用可幫助維持腸道微生態平衡。
3. 輔助降壓：芋艿含鉀量較高，每100克約含378毫克鉀元素，有助於促進體內鈉離子的排出，對高血壓人群起到輔助調節血壓的作用。
4. 增強免疫：芋艿所含的多糖類物質和維生素C能夠激活巨噬細胞功能，提高機體非特異性免疫力，尤其在換季時適量食用可降低感染風險。
5. 調節血糖：芋艿的膳食纖維和抗性澱粉能延緩葡萄糖吸收速度，其升糖指數GI值為48，屬於低升糖食物，糖尿病患者可適量替代精制米面作為碳水來源，但需配合藥物控制。
日常食用芋艿時需注意烹飪方式，避免高油高鹽做法加重代謝負擔。因其澱粉含量較高，建議替代部分主食而非額外加餐，單日攝入量控制在150-200克為宜。未完全煮熟的芋艿可能引發口舌發麻等過敏反應，需徹底蒸煮至軟爛。腎功能異常者應注意鉀攝入總量，食用前可咨詢醫生。特殊人群如孕婦、術後患者建議根據體質調整食用頻率，出現胃腸不適需及時停用並就醫檢查。
