亞硝酸鹽中毒的自救方法有催吐洗胃、大量飲水、服用解毒劑、及時就醫、尋求專業急救等。
1. 催吐洗胃：
當懷疑亞硝酸鹽中毒後，應立即進行催吐。可使用手指、筷子等刺激咽喉部，引發嘔吐反射，盡量將胃內尚未吸收的有毒物質吐出。反復多次催吐，直至吐出物為清亮液體為止。催吐過程中要注意避免嘔吐物堵塞氣道，造成窒息。
2. 大量飲水：
催吐後要盡快大量飲水，以稀釋體內的亞硝酸鹽濃度，促進其排泄。可以飲用清水、淡鹽水等。一般每次飲水量在300 - 500毫升左右，可多次飲用。但要注意不要飲用過熱或過冷的水，以免對胃腸道造成進一步刺激。
3. 服用解毒劑：
如果身邊有條件，可以服用一些解毒劑。例如，維生素C具有一定的解毒作用，可口服100 - 200毫克。但要注意，解毒劑的使用應在確保安全的前提下進行，不要隨意加大劑量。
4. 及時就醫：
在進行上述自救措施的同時，要盡快聯繫醫院或急救中心，告知醫護人員中毒情況。在等待救援的過程中，要保持安靜，避免劇烈運動，以免加重身體負擔。
5. 尋求專業急救：
若患者出現呼吸困難、昏迷等嚴重症狀，應立即尋求專業急救人員的幫助。急救人員會根據患者的具體情況進行相應的急救處理，如吸氧、心肺復蘇等。
亞硝酸鹽中毒情況較為危急，自救措施只是在緊急情況下的臨時應對方法。中毒後應盡快接受專業的醫療救治，醫生會根據患者的中毒程度和身體狀況制定個性化的治療方案，以確保患者的生命安全和身體健康。
