胃腸型食物中毒流行病學包含傳染源、傳播途徑、人群易感性、流行特徵、發病機制等。
1. 傳染源：主要為被細菌及其毒素污染的食物，常見的有變質的肉類、蛋類、奶類、剩飯剩菜等，這些食物中含有大量致病微生物，如沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等，人食用後易引發中毒 。
2. 傳播途徑：通過進食被污染的食物傳播，食物在加工、儲存、運輸等過程中受到污染，如廚房衛生條件差、餐具未徹底消毒、食物保存溫度不當等，都可能導致細菌滋生繁殖，進而經口進入人體引發疾病 。
3. 人群易感性：普遍易感，尤其是兒童、老年人、免疫力低下者更容易發病。兒童的消化系統發育尚未完善，老年人身體機能衰退，免疫力低下者對病原體的抵抗能力較弱，這些人群接觸到被污染食物後，更易出現胃腸型食物中毒症狀 。
4. 流行特徵：有明顯的季節性，夏秋季高發，因為夏秋季氣溫較高，適合細菌生長繁殖。常呈集體發病，在學校、工廠食堂等集體就餐場所，若食物被污染，易導致多人同時發病。病情輕重與進食量有關，進食被污染食物量多者症狀往往更嚴重 。
5. 發病機制：細菌在食物中大量繁殖並產生毒素，人體攝入後，細菌及其毒素刺激胃腸道黏膜，引起胃腸道黏膜充血、水腫、滲出等炎症反應，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。不同細菌產生的毒素作用機制不同，引發的症狀也有所差異 。
在日常生活中，要注意飲食衛生。選擇新鮮食材，避免食用變質、過期食物。加工食物時，生熟食材要分開處理，防止交叉污染。烹飪過程要確保食物充分煮熟，尤其是肉類、蛋類等。儲存食物要注意溫度和時間，及時冷藏或冷凍。保持廚房環境清潔，定期對餐具進行消毒。一旦出現疑似胃腸型食物中毒症狀，應及時就醫並告知醫生飲食情況。
