猴頭菇具有健胃消食、增強免疫力、調節神經系統功能、保護心血管系統、抗腫瘤等功效與作用。
1. 健胃消食：猴頭菇中的多糖和膳食纖維可促進胃腸蠕動，改善消化不良、胃炎等症狀。臨床研究顯示其提取物能抑制胃酸過度分泌，修復胃黏膜損傷，對胃潰瘍輔助治療效果顯著。
2. 增強免疫力：富含的β-葡聚糖可激活巨噬細胞和T淋巴細胞，提升機體抗病毒能力。長期食用能降低感冒頻率，特別適合免疫力低下人群及術後恢復者。
3. 調節神經系統功能：猴頭菇素可促進腦源性神經營養因子合成，改善焦慮、失眠等神經衰弱症狀。動物實驗證實其具有抗抑鬱效果，可能與調節5-羥色胺水平有關。
4. 保護心血管系統：腺苷成分能擴張冠狀動脈，降低血液黏稠度。其抗氧化特性可減少低密度脂蛋白氧化，預防動脈粥樣硬化形成，對高血壓、高血脂患者具有輔助調理作用。
5. 抗腫瘤：猴頭菇多糖通過激活NK細胞活性抑制腫瘤細胞增殖，與化療聯用可減輕副作用。體外實驗顯示對胃癌、肝癌細胞系有顯著抑製作用，但具體作用機制仍需深入研究。
日常食用建議選擇乾品充分泡發後燉煮，鮮品需焯水去除苦味。慢性疾病患者應控制單次攝入量在20克以內，避免與抗凝藥物同服。孕婦及過敏體質者建議先進行小劑量測試，出現皮疹或腹瀉應立即停用。需注意市售猴頭菇餅乾等深加工產品可能含高糖高脂，不宜替代藥用。儲存時應保持乾燥通風，霉變物質會產生有毒成分，不可繼續食用。
