萵筍的營養價值豐富，包含維生素、礦物質、膳食纖維等。
1. 維生素：萵筍含有多種維生素，如維生素C、維生素E、維生素K等。維生素C具有抗氧化作用，能增強免疫力，促進膠原蛋白的合成；維生素E也是一種抗氧化劑，有助於保護細胞免受自由基的損傷；維生素K則對骨骼健康和血液凝固起著重要作用。
2. 礦物質：其富含鉀、鈣、鎂等礦物質。鉀元素有助於維持心臟正常功能和血壓穩定；鈣是構建和維持骨骼、牙齒健康的關鍵元素；鎂參與身體多種代謝過程，對心臟、肌肉和神經系統功能正常運作有重要意義。
3. 膳食纖維：萵筍中的膳食纖維能促進腸道蠕動，增加糞便體積，幫助預防便秘，維持腸道正常的消化和排泄功能，還能降低心血管疾病風險。
萵筍雖營養豐富，但食用時也有一些要點需關注。萵筍性涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腸胃不適。對萵筍過敏者應避免食用，食用過程中若出現過敏症狀，如皮疹、瘙癢、呼吸急促等，需立即停止並及時就醫。在烹飪萵筍時，盡量避免過度加工，以減少營養成分的流失，從而更好地發揮其營養價值。
