水溶性維生素是能在水中溶解的一組維生素，常是輔酶或輔基的組成部分。它們包括B族維生素如B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸等和維生素C。水溶性維生素在人體內儲存較少，從腸道吸收後，多餘的部分大多從尿中排出。
水溶性維生素在人體的新陳代謝中起著重要的作用。B族維生素參與多種生理過程，如能量代謝、神經系統功能、紅細胞形成等。維生素B1有助於維持正常的神經功能和心臟功能；維生素B2參與能量產生和細胞代謝；維生素B6對蛋白質代謝和神經系統功能有重要作用；維生素B12對紅細胞的形成和神經系統的健康至關重要；煙酸有助於維持皮膚和消化系統的健康；泛酸是輔酶A的組成部分，參與多種代謝反應；葉酸對細胞分裂和生長以及胎兒的神經管發育具有重要意義。維生素C則具有抗氧化作用，有助於增強免疫力、促進鐵吸收、參與膠原蛋白合成等。
由於水溶性維生素在體內儲存量有限，且容易通過尿液排出，所以我們需要經常從食物中攝取以滿足身體的需求。富含水溶性維生素的食物包括新鮮的水果、蔬菜、全穀物、肉類、蛋類和奶類等。保持均衡的飲食對於獲取足夠的水溶性維生素非常重要。如果因為某些特殊情況，如飲食不均衡、疾病等，導致水溶性維生素缺乏，可能需要在醫生的指導下通過補充劑來補充。我們應該重視水溶性維生素的攝入，以維持身體的正常生理功能和健康狀態。
