適合糖尿病人吃的蔬菜有菠菜、西蘭花、洋蔥、蘆筍、馬齒莧等。
1. 菠菜：富含多種維生素、礦物質以及膳食纖維，升糖指數較低。其含有的鉻元素能協助胰島素發揮作用，有助於調節血糖。而且菠菜熱量低，水分足，糖尿病人食用後既能增加飽腹感，又不會引起血糖大幅波動，可清炒、涼拌或做湯。
2. 西蘭花：屬於十字花科蔬菜，營養豐富，含有蘿蔔硫素等抗氧化物質。碳水化合物含量少，富含膳食纖維，能延緩碳水吸收，穩定餐後血糖。烹飪時可水煮後涼拌，或搭配其他食材清炒，簡單又健康。
3. 洋蔥：含有前列腺素A，能擴張血管、降低血液黏稠度，對改善血液循環有益。同時，洋蔥中的硫化物能調節血糖代謝，輔助降低血糖。可生食涼拌，也可與肉類搭配炒制，增添菜餚風味的同時，為糖尿病人提供營養。
4. 蘆筍：富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，且含量高於一般蔬菜。蘆筍中的多糖體等成分具有調節血糖的功效，還能提高身體免疫力。適合糖尿病人的做法有白灼蘆筍、蘆筍炒蝦仁等。
5. 馬齒莧：是一種常見野菜，含有去甲腎上腺素，能促進胰島分泌胰島素，調節人體糖代謝過程，從而降低血糖濃度。馬齒莧可洗淨後加調料涼拌，口感清爽，為糖尿病人帶來別樣的飲食體驗。
糖尿病人在選擇蔬菜時，要注意烹飪方式盡量選擇清蒸、水煮、涼拌等，減少油鹽的使用。不同蔬菜營養成分有差異，應多樣化搭配食用，以保證營養均衡。同時，要根據個人血糖控制情況合理安排蔬菜攝入量，確保血糖穩定。
