動物肝臟富含多種維生素，如維生素 A、維生素 D、維生素 B12、維生素 B2、維生素 K 等。以下是各維生素的詳細介紹：
1. 維生素 A：對視覺系統、免疫系統等有重要作用，能維持正常的視覺功能，促進生長髮育。
2. 維生素 D：有助於鈣、磷的吸收和利用，對骨骼健康至關重要，可預防佝僂病等疾病。
3. 維生素 B12：參與神經系統的正常功能，對造血系統也有重要影響，缺乏會導致貧血等問題。
4. 維生素 B2：在能量代謝過程中發揮作用，與皮膚、眼睛等健康相關，缺乏可能引起口腔潰瘍等症狀。
5. 維生素 K：參與血液凝固過程，對骨骼健康也有一定作用，缺乏可能影響凝血功能。
動物肝臟雖然富含多種維生素，但也不能過量食用，以免攝入過多的膽固醇等對身體造成不良影響。同時，對於有特殊疾病或正在服用某些藥物的人群，應在醫生的指導下合理食用動物肝臟，以確保身體的健康。在烹飪動物肝臟時，要確保熟透，以避免細菌感染等問題。並且，要注意與其他食物的搭配，以充分發揮各種營養成分的作用。
