世界公認的一級致癌物有黃曲霉素、苯並芘、亞硝胺、甲醛、酒精等。
1. 黃曲霉素：是由黃曲霉和寄生曲霉等產生的代謝產物，常見於發霉的花生、玉米、大米等糧油食品中。其毒性極強，有強烈的致癌性，主要誘發肝癌，對人體肝臟組織破壞力巨大，即使少量攝入，長期積累也可能引發嚴重健康問題。
2. 苯並芘：是一種多環芳烴類物質，存在於煤焦油、汽車尾氣、煙薰和油炸食品中。燒烤、油炸過程中，食物油脂滴落在炭火上，就容易產生苯並芘。它可通過呼吸道、消化道等途徑進入人體，增加肺癌、胃癌等多種癌症的發病風險。
3. 亞硝胺：是一類具有致癌性的有機化合物，在醃制食品、變質蔬菜以及一些加工肉類中含量較高。像咸魚、臘肉等，在醃制過程中容易產生亞硝胺。它能誘發多種器官的腫瘤，尤其是消化系統癌症。
4. 甲醛：是一種無色有刺激性氣味的氣體，廣泛應用於工業生產。在室內裝修材料、傢具板材、膠水等中常含有甲醛。新裝修的房屋若甲醛超標，長期接觸會對人體健康造成危害，是引發白血病、鼻咽癌等癌症的重要危險因素。
5. 酒精：酒精進入人體後，主要在肝臟進行代謝，代謝產物乙醛具有毒性，會對肝臟細胞造成損傷。長期大量飲酒會增加患肝癌、食管癌、胃癌等多種癌症的幾率，即使是適量飲酒，也可能對健康產生不良影響。
日常生活中，要盡量避免接觸這些致癌物。保持健康的生活方式，如選擇新鮮食材，避免食用發霉變質食物；減少油炸、煙薰、醃制食品攝入；新裝修房屋充分通風散味後再入住；控制飲酒量等。若身體出現不適，應及時就醫檢查。
