硝酸鹽中毒的臨床表現主要有以下口唇、指甲、全身皮膚發紺等缺氧表現、消化系統症狀如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等、神經系統症狀如頭痛、頭暈、乏力、嗜睡、煩躁不安、抽搐等、心血管系統症狀如心悸、胸悶、心率加快、血壓下降等、泌尿系統症狀如少尿、無尿等。
1. 口唇、指甲、全身皮膚發紺等缺氧表現：患者口唇、指甲、全身皮膚會出現明顯的發紺現象，這是由於硝酸鹽進入人體後，可將血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，導致組織缺氧。
2. 消化系統症狀：中毒後可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，這些症狀可能較為劇烈，給患者帶來不適。
3. 神經系統症狀：頭痛、頭暈、乏力是較為常見的神經系統症狀，嚴重時可能出現嗜睡、煩躁不安甚至抽搐等表現，影響患者的神經系統功能。
4. 心血管系統症狀：心悸、胸悶、心率加快、血壓下降等心血管系統症狀可能會在中毒後出現，對患者的心血管系統造成一定影響，嚴重時可能危及生命。
5. 泌尿系統症狀：少尿、無尿等泌尿系統症狀可能提示腎臟功能受到損害，硝酸鹽中毒對腎臟也可能產生一定的毒性作用。
注意事項：一旦出現硝酸鹽中毒的相關症狀，應立即停止食用可能導致中毒的食物或接觸物，並盡快就醫，告知醫生中毒的情況及相關症狀，以便醫生進行準確的診斷和治療。同時，要注意飲食衛生，避免食用變質或被污染的食物，以預防硝酸鹽中毒的發生。
