一般情況下，出了芽的土豆不能吃。土豆發芽後，芽眼周圍會產生大量的龍葵素。龍葵素是一種有毒的生物鹼，對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，人體攝入後可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重時還可能導致呼吸困難、昏迷甚至死亡。
土豆在儲存過程中，如果受到光照、高溫、潮濕等因素的影響，就容易發芽。發芽後的土豆不僅外觀發生了變化，其內部的營養成分也會發生改變，營養價值降低。雖然少量食用發芽土豆可能不會立即出現明顯症狀，但長期食用或大量食用可能會對身體健康造成潛在危害。
在日常生活中，為了避免食用發芽的土豆，我們應將土豆存放在陰涼、乾燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環境。如果發現土豆已經發芽，應立即將發芽部分和周圍的土豆削去，然後將剩餘的土豆煮熟煮透，這樣可以在一定程度上降低龍葵素的含量。但即使經過處理，也不能完全保證土豆的安全性，所以最好不要食用發芽的土豆。
對於有特殊疾病或體質的人群，如胃腸道疾病患者、過敏體質者等，應更加謹慎食用土豆，如有任何不適症狀，應及時就醫。同時，在購買土豆時，應選擇外觀完好、無發芽跡象的土豆，以確保食品安全。
