糖尿病人適合吃的菜有菠菜、西蘭花、洋蔥、苦瓜、馬齒莧等。
1. 菠菜：富含多種維生素、礦物質以及膳食纖維，熱量極低。其含有的鉻元素能促進胰島素分泌，有助於調節血糖。而且菠菜中的膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，避免餐後血糖快速上升，無論是清炒還是涼拌，都適合糖尿病人食用。
2. 西蘭花：屬於十字花科蔬菜，營養豐富，含有蘿蔔硫素等抗氧化物質。它的含糖量低，富含的膳食纖維能增加飽腹感，減少其他高熱量食物攝入，對穩定血糖有幫助，可水煮後涼拌，也可搭配其他食材清炒。
3. 洋蔥：含有前列腺素A，能擴張血管、降低血液黏稠度，有助於調節血糖。同時，洋蔥中的硫化物能提高胰島素敏感性，從而輔助控制血糖，可炒、可涼拌，還能作為配菜搭配肉類烹飪。
4. 苦瓜：一直被視為降血糖的明星蔬菜，含有苦瓜皂苷，有類似胰島素的作用，能降低血糖。苦瓜富含維生素C等營養成分，可涼拌、清炒，雖然味道稍苦，但對糖尿病人益處多多。
5. 馬齒莧：是一種野菜，含有多種活性成分，如黃酮類、多糖類等。研究發現馬齒莧有一定的降血糖、降血脂作用，它可以涼拌食用，口感清爽，為糖尿病人的餐桌增添別樣選擇。
糖尿病人在選擇蔬菜時，應盡量選擇新鮮、應季的。烹飪方式也很關鍵，要避免高油、高鹽的做法，以清蒸、水煮、涼拌等為主。同時，要注意飲食均衡搭配，不能只依賴某幾種蔬菜，確保攝入全面的營養，讓血糖在合理範圍內得到有效控制。
