缺少維生素會帶來多種危害，如免疫力下降、皮膚問題、視力減退、貧血、骨骼發育異常等。
1. 免疫力下降：維生素在維持人體免疫系統正常功能方面起著關鍵作用。例如維生素C，它能促進白細胞的生成和活性，幫助身體抵抗病原體。缺乏維生素C時，白細胞的戰鬥力減弱，人體容易受到細菌、病毒等侵襲，導致頻繁感冒、感染等疾病，且患病後恢復時間可能延長。
2. 皮膚問題：多種維生素對皮膚健康至關重要。維生素A缺乏會使皮膚變得乾燥、粗糙，甚至出現脫屑、瘙癢等症狀；維生素E具有抗氧化作用，缺乏時皮膚的新陳代謝減緩，容易出現皺紋、色斑等老化現象，皮膚的彈性和光澤也會受到影響。
3. 視力減退：維生素A是視網膜發育和維持正常視覺功能所必需的營養物質。缺乏維生素A時，視網膜中的視紫紅質合成減少，暗適應能力下降，在光線較暗的環境中視物不清，嚴重時可導致夜盲症，還可能引起乾眼症，使眼睛乾澀、疼痛。
4. 貧血：葉酸和或維生素B₁₂缺乏會引起巨幼細胞貧血。葉酸和維生素B₁₂參與DNA的合成，缺乏時會影響紅細胞的正常成熟和分裂，導致紅細胞體積變大、數量減少，從而引發貧血，患者常出現面色蒼白、乏力、頭暈等症狀。
5. 骨骼發育異常：維生素D能促進鈣的吸收和利用，對骨骼的生長和發育起著重要作用。兒童缺乏維生素D會導致佝僂病，出現雞胸、漏斗胸、O型腿或X型腿等骨骼畸形；成年人缺乏維生素D則易患骨質酥鬆症，增加骨折的風險。
維生素對人體健康至關重要，日常飲食應注意均衡，多攝入富含維生素的食物。若出現維生素缺乏的相關症狀，應及時就醫，通過檢查明確診斷，並在專業指導下進行合理補充。
