老薺菜花煮雞蛋具有補充營養、涼血止血、清肝明目、和脾利水、降壓解毒等功效。
1. 補充營養：老薺菜花富含多種維生素，如維生素C、維生素B族等，還含有豐富的礦物質，比如鈣、鐵、鉀等。雞蛋則是優質蛋白質的良好來源，同時含有多種人體必需的氨基酸。二者搭配煮食，能為人體提供較為全面的營養，有助於維持身體正常的生理功能，增強免疫力。
2. 涼血止血：老薺菜花有涼血止血的作用，對於一些血熱妄行導致的鼻出血、牙齦出血、尿血等出血症狀，適量食用老薺菜花煮雞蛋，可能起到一定的輔助止血效果，幫助緩解出血狀況。
3. 清肝明目：老薺菜花對肝臟有一定的滋養作用，能夠幫助清除肝熱，改善肝火旺盛引起的目赤腫痛、視物模糊等症狀。雞蛋中的營養成分也有助於維護眼睛的正常功能，二者結合，可在一定程度上起到清肝明目的功效。
4. 和脾利水：老薺菜花有助於調理脾胃，促進脾胃的運化功能，對於脾胃虛弱、食慾不振等有一定的改善作用。同時，它還具有利水的功效，能輔助排出體內多餘的水分，減輕水腫症狀。
5. 降壓解毒：老薺菜花含有一些對心血管系統有益的成分，可能有助於降低血壓，維持血壓穩定。它還具有一定的解毒作用，能幫助人體排出部分毒素，減輕身體負擔。
老薺菜花煮雞蛋雖有諸多益處，但並非適合所有人。比如對薺菜或雞蛋過敏者應避免食用。另外，患有某些疾病，如腎病、高膽固醇血症等人群，在食用前最好咨詢專業人士，根據自身情況合理食用。
