核黃素也被稱為維生素B2，是人體必需的維生素之一，具有多種重要的生理功能，如參與人體代謝、參與體內鐵的轉運、維持人體的視覺功能、促進細胞再生等。
1.參與人體代謝：核黃素在人體內起著重要的代謝作用。它以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，這兩種形式都是體內多種酶促反應的輔酶，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝過程。核黃素能夠加速這些代謝反應，為人體提供能量，維持正常的生理功能。
2.參與體內鐵的轉運：核黃素在鐵的轉運過程中發揮著關鍵作用。它能夠促進鐵的吸收和利用，幫助維持正常的血紅蛋白水平。缺鐵可能導致貧血，而核黃素的缺乏則可能加重這一問題。因此，保持足夠的核黃素攝入對於預防和治療缺鐵性貧血具有重要意義。
3.維持人體的視覺功能：核黃素是視網膜中視黃醛的合成原料之一，對於維持正常的視覺功能至關重要。視黃醛能夠幫助眼睛適應光線變化，提高視力。缺乏核黃素可能導致視力下降、眼睛畏光、視物模糊等問題。因此，適量攝入核黃素有助於保護眼睛健康，預防視覺障礙。
4.促進細胞再生：核黃素還參與細胞的代謝過程，促進細胞的發育和再生。這對於維持皮膚、黏膜等組織的健康至關重要。缺乏核黃素可能導致皮膚、黏膜發生炎症，出現口角炎、唇乾裂、舌炎等症狀。此外，核黃素還能促進人體毛髮、指甲等組織的生長，保持其健康狀態。
為了保持核黃素的充足攝入，應該注意日常飲食的均衡和多樣化。富含核黃素的食物包括綠葉蔬菜、全穀類食品、動物肝臟和豆類等。此外，對於存在核黃素缺乏風險的人群，如孕婦、哺乳期婦女和老年人等，可以在醫生指導下適當補充核黃素制劑。
