肉毒桿菌中毒的症狀有眼瞼下垂、吞咽困難、言語障礙、呼吸困難、肌肉無力等。若出現這些症狀，要及時就醫。
1.眼瞼下垂：肉毒桿菌毒素可作用於眼部神經肌肉接頭處，抑制乙酰膽鹼的釋放，使眼輪匝肌等肌肉鬆弛，導致眼瞼無法正常抬起而下垂，影響視力和眼部外觀，患者會感到睜眼困難，看東西時需仰頭或用力抬眉。
2.吞咽困難：毒素影響吞咽相關肌肉的神經支配，使其收縮無力，導致食物通過咽部和食管時受阻，患者會出現吞咽時費力、梗阻感，甚至無法咽下固體食物和水。
3.言語障礙：肉毒桿菌毒素會干擾支配喉部肌肉和舌肌的神經功能，使發聲和構音所需的肌肉運動不協調，導致患者說話含糊不清、聲音嘶啞、語速減慢，甚至完全失語。
4.呼吸困難：當肉毒桿菌毒素累及呼吸肌時，會使呼吸肌麻痹，呼吸運動減弱，患者會感到呼吸急促、費力，胸悶憋氣，嚴重時可出現呼吸衰竭。
5.肌肉無力：肉毒桿菌毒素廣泛作用於全身神經肌肉接頭，使肌肉不能正常接收神經衝動而收縮無力，患者表現為四肢軟弱、活動困難，甚至無法站立和行走，肌肉鬆弛，腱反射減弱或消失。
平時要注意食品衛生，避免食用來源不明、加工不當或過期變質的食物，尤其是自制的發酵食品和罐頭食品，製作過程應嚴格遵循衛生標準，確保食材新鮮、無變質，加工器具清潔消毒。
