碳水化合物的功能有提供能量、構成機體組織、維持神經系統功能、調節脂肪代謝、節約蛋白質等。
1. 提供能量：碳水化合物是人體最主要的能量來源。當人體攝入碳水化合物後，經過消化吸收，最終會轉化為葡萄糖進入血液，為身體各個器官和組織提供能量，以維持正常的生理活動。比如日常的行走、跑步、思考等都離不開碳水化合物所提供的能量。而且大腦等重要器官只能依靠葡萄糖供能，一旦碳水化合物供應不足，就可能出現頭暈、乏力等症狀。
2. 構成機體組織：碳水化合物是構成機體某些重要組織的成分。例如，糖蛋白和糖脂是細胞膜的重要組成部分，參與細胞的識別、免疫、信息傳遞等重要生理過程。同時，結締組織中的黏蛋白、軟骨中的硫酸軟骨素等也都含有碳水化合物成分，對維持組織的結構和功能起著關鍵作用。
3. 維持神經系統功能：碳水化合物對神經系統的正常功能有重要的支持作用。葡萄糖是神經細胞的主要能量來源，能夠保證神經細胞的正常代謝和功能活動。當血糖水平過低時，神經系統的功能會受到影響，可能出現煩躁、抑鬱、記憶力減退等症狀，嚴重時甚至會導致昏迷。
4. 調節脂肪代謝：碳水化合物在脂肪代謝中發揮著重要作用。當碳水化合物攝入充足時，身體可以利用葡萄糖提供能量，減少脂肪的分解，避免因脂肪過度分解而產生過多的酮體。相反，當碳水化合物攝入不足時，脂肪分解加速，可能導致酮血症等代謝紊亂。
5. 節約蛋白質：當碳水化合物供應充足時，身體可以優先利用碳水化合物提供能量，從而減少蛋白質作為能量來源的消耗，使蛋白質更多地用於合成身體的重要組織和生物活性物質，如肌肉、酶、抗體等，發揮其重要的生理功能。
碳水化合物雖對人體有諸多重要功能，但攝入也應適量。過量攝入可能導致體重增加、血糖升高等健康問題；而攝入不足則會影響身體正常功能。應根據個人的年齡、性別、身體狀況和活動水平等合理攝入碳水化合物。
