脂肪是人體重要的組成部分，是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，在人體中扮演著多種關鍵角色。
從生理功能角度看，脂肪是儲存能量的重要形式。當人體攝入的能量超過消耗時，多餘的能量就會轉化為脂肪儲存起來，以備在能量不足時分解供能。使得人體在食物短缺等情況下仍能維持正常的生命活動。
脂肪還具有保護作用。能在身體內部形成一層緩衝墊，保護內臟器官免受外力的撞擊和損傷。例如，腹部的脂肪可以保護腸胃等器官。同時，脂肪有助於維持身體的正常體溫。皮下脂肪可以起到隔熱的作用，減少身體熱量的散失，保持體溫的相對穩定。在營養方面，脂肪是脂溶性維生素如維生素A、D、E、K的溶劑，有助於這些維生素的吸收和利用。
不過，脂肪攝入也需要合理把控。過量攝入脂肪，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，可能會導致肥胖、心血管疾病等健康問題。應保持均衡的飲食，適當控制脂肪的攝入量，選擇健康的脂肪來源，如不飽和脂肪酸含量高的植物油、魚類等。
